Abattage conventionnel

Plus d’un milliard de volailles, lapins et petits gibiers et près de 40 millions d’animaux de boucherie et de charcuterie sont abattus annuellement dans l’hexagone.

Pour ce faire, la France compte, au 12 octobre 2020, 240 abattoirs d’animaux de boucherie en métropole et DOM (chiffre en baisse d’année en année), produisant plus de 3 millions de tonnes par an, et près de 900 abattoirs de volailles et lapins.

Les animaux d’élevage doivent être abattus dans un abattoir. Seules certaines circonstances ou situations, limitativement énumérées par la loi, permettent l’abattage d’animaux en dehors d’un abattoir.

Depuis le décret dit « d’abattage humanitaire » obtenu en 1964 grâce à l’action de l’OABA, la règle de base est l’abattage avec étourdissement : insensibilisation de l’animal de façon à ce qu’il soit inconscient lors de la saignée. Cette insensiblisation peut se faire via électronarcose (étourdissement électrique), gaz ou pistolet à tige perforante.  Il existe cependant une dérogation à cette obligation d’étourdissement, pour l’abattage rituel. L’OABA se bat depuis toujours pour l’insensiblisation de tous les animaux avant la saignée.

3. L’animal (hors volailles) ne doit être suspendu que lorsque les signes de conscience ont bien disparu. Il est ensuite saigné rapidement, avant toute reprise de conscience.

Pour en savoir plus : téléchargez nos Guides illustrés de recommandations de protection animale en abattoirs ↓

Depuis les années 70, une des missions principales de l’OABA est également d’agir directement dans les abattoirs afin d’y apporter son expertise.

En 2016, selon un rapport de la DGAl, seuls 20% des abattoirs étaient totalement conformes. 31% des abattoirs présentaient des non conformités moyennes à majeures. L’OABA apporte son aide pour que ces chiffres évoluent et que les non conformités se fassent de plus en plus rares.

Quelques références bibliographiques sur les abattoirs

LES PROBLÉMATIQUES DE LA RÈGLEMENTATION EN ABATTOIR : PEUT-ON PARLER DE BIEN-ÊTRE ANIMAL ET COMMENT L’AMÉLIORER ?
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Stage de M1 réalisé avec l’association OABA en juin 2020 par Noémie FISCHER-LOKOU, Master d’éthique animale à l’Université de Strasbourg

→ Le rapport en pdf

Ce rapport accablant pour la filière est fondé sur des audits réalisés par l’OABA. Il dévoile des pourcentages alarmants et dénonce la persistance de nombreuses violations de la réglementation en abattoirs.

Avis 82 du Comité National d’Éthique des Abattoirs (CNEAb)
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Conseil National de l’Alimentation,
février 2019

→ Site internet
→ L’avis du Comité en pdf

« Cet avis, destiné aux professionnels, dessine de manière concertée l’abattoir de demain. » Les mesures qui sont recommandées dans cet avis sont le résultat d’un premier travail de concertation et d’échange encore inédit en France, ce que nous saluons. Au regard des recommandations proposées et compte tenu de l’urgence des constats, nos organisations regrettent que la nécessité d’action n’ait pas été totalement partagée par l’ensemble des participants, certains professionnels et les services de l’État l’ayant minimisée. En conséquence, nous avons abouti à des recommandations utiles mais insuffisamment ambitieuses. Nous souhaitons ainsi exprimer nos craintes sur la capacité de ces douze recommandations à améliorer rapidement la protection animale lors de l’abattage en France, d’autant que nous n’avons aucune garantie concrète sur leur mise en œuvre et leur suivi. La pérennisation du CNEAb permet néanmoins d’envisager une prolongation de ce travail de concertation nécessaire et constructif. En tenant compte des premiers résultats issus de certaines recommandations, comme le diagnostic des abattoirs, nous devrons formuler de nouvelles propositions plus ambitieuses qui permettront d’améliorer la transparence et le respect de la protection animale en abattoirs, fermement attendus par les Français.

Proposition de loi relative au respect de l’animal en abattoir, adoptée par l’Assemblée Nationale en première lecture
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Assemblée Nationale, janvier 2017

→ Site internet
Proposition de loi initiale (novembre 2016) par FALORNI
→ La proposition de loi en pdf

Article 1er A (nouveau) : Dans un délai de six mois à compter de la promulgation de la présente loi, le Gouvernement remet au Parlement un rapport sur les moyens d’améliorer la formation professionnelle au bénéfice des salariés des abattoirs.

Note de service « Modalités de réalisation du contrôle officiel concernant les animaux vivants en abattoir d’animaux de boucherie »
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DGAL/SDSSA/N2010-8171, 23 juin 2010

→ Site internet
→ Le règlement en pdf

La présente note précise les missions des services vétérinaires relevant du contrôle officiel des animaux en secteur vif dans les abattoirs de boucherie dans le contexte réglementaire européen. Dans le cadre de ce contrôle, elle clarifie les responsabilités de l’exploitant d’abattoir et celles relevant des services vétérinaires, et décrit les modalités d’organisation des contrôles ante mortem ainsi que les décisions relevant des services vétérinaires concernant les animaux vivants et les viandes qui en sont issues.

Aspects concernant le bien-être des principales espèces animales soumises à l’étourdissement et à la mise à mort dans le cadre des pratiques d’abattage
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AESA/EFSA/OABA, juin 2004

→ Site internet
→ Le document en pdf

L’EFSA recommande des conditions et des méthodes efficaces d’étourdissement et de mise à mort des animaux pour éviter la douleur et minimiser la souffrance. Il convient de donner la priorité, dès lors que cela est possible, aux méthodes induisant simultanément ou consécutivement l’inconscience et la mort, pour éviter les douleurs et minimiser les souffrances des animaux. Les experts scientifiques soulignent l’importance d’une formation adaptée pour les opérateurs et appellent de leurs vœux des investigations complémentaires sur les mécanismes et effets des différentes méthodes d’étourdissement.

Code rural et de la pêche maritime
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Partie réglementaire, Livre II : Santé publique vétérinaire et protection des végétaux, Titre Ier : La garde et la circulation des animaux et des produits animaux, Chapitre IV : La protection des animaux, Section 4 : L’abattage

→ Site internet
→ Le code en pdf

Les dispositions de la présente section sont applicables à l’acheminement, à l’hébergement, à l’immobilisation, à l’étourdissement, à l’abattage et la mise à mort des animaux élevés ou détenus pour la production de viandes, de peaux, de fourrures ou d’autres produits et aux procédures de mise à mort des animaux en cas de lutte contre les maladies contagieuses.