Extrait de notre infographie – Carte de la part des abattoirs de boucherie (hors porcs), par régions de France, pouvant égorger à vif des animaux – OABA

Un système dérogatoire devenu la norme ?

Depuis le décret dit « d’abattage humanitaire » obtenu par l’OABA en 1964, le principe était pourtant clair : l’étourdissement des animaux est obligatoire pour éviter toute douleur et toute conscience au moment de leur mise à mort. Cependant, une exception perdure pour l’abattage dit « rituel » (Halal et Casher) qui permet d’égorger les animaux à vif.

Grâce à notre nouvelle enquête 2026, nous avons identifié que 94 abattoirs de boucherie sur 186 détiennent cette dérogation. Autrement dit, un abattoir sur deux peut légalement s’affranchir de l’obligation d’insensibiliser les animaux.

L’abattage en France :

Chaque année, ce sont des millions d’êtres sensibles qui entrent dans les abattoirs et en ressortent en carcasses :

• 3,9 millions de bovins
• 5,3 millions d’ovins
• 1 million de caprins

Infographie sur la complémentarité des circuits – OABA

La “complémentarité des circuits” ou le consommateur trompé

C’est le secret le mieux gardé de la filière viande : la complémentarité des circuits. Lorsqu’un animal est abattu sans étourdissement, certains morceaux de viande ou de carcasses ne sont pas commercialisés dans les circuits de distribution Halal ou Casher pour des raisons religieuses ou de débouchés économiques. Ces viandes ne sont pas jetées : elles sont réinjectées directement dans le circuit conventionnel, à destination de l’ensemble des consommateurs.

Le saviez-vous ? En l’absence d’étiquetage obligatoire sur le mode d’abattage, vous pouvez acheter et consommer une viande issue d’un abattage sans étourdissement sans jamais en être informé.

Cette opacité est en totale contradiction avec l’opinion publique : selon un sondage Groupe Ifop / Fondation 30 Millions d’Amis (2026), 88 % des Français jugent inacceptable l’abattage d’animaux conscients.

Disparités régionales

L’enquête de l’OABA révèle des disparités frappantes selon les territoires. Certaines régions concentrent une proportion alarmante d’abattoirs dérogataires :

• Île-de-France : 100 % des abattoirs pratiquent ou peuvent pratiquer l’abattage sans étourdissement.
• Grand Est : 78 %
• Bourgogne Franche-Comté et Corse : 67 %

Face à cette situation, l’OABA interpelle les élus locaux (AMF et AMRF) pour inscrire ce sujet au cœur du débat public et territorial.

L’OABA agit : un contentieux est lancé contre l’État

Malgré nos demandes répétées, le ministère de l’Agriculture se déclare incapable d’indiquer le nombre exact d’animaux abattus sans étourdissement chaque année en France. Cette absence de données consolidées depuis plus de 10 ans est inacceptable.

En 2025, l’OABA a lancé un contentieux contre l’État pour manquement à ses obligations. La transparence sur les volumes et les pratiques réelles derrière les murs des abattoirs doit être totale.

Comment agir à votre échelle ?

En tant que consommateur, vous pouvez agir.

Pour vous aider à faire des choix éclairés, l’OABA met à votre disposition des outils concrets :

1. Consultez notre liste à jour : nous avons répertorié les abattoirs avec et sans dérogation. En vérifiant le numéro d’agrément sur l’emballage de votre viande, vous pouvez savoir si l’animal a dû être étourdi ou s’il y a un risque qu’il ait été égorgé à vif.
   👉 Télécharger la liste des abattoirs (PDF)
2. Privilégiez le label Bio (AB) : Grâce à une victoire juridique de l’OABA en 2019 auprès de la Cour de Justice de l’Union Européenne, les viandes certifiées “Agriculture Biologique” doivent être issues d’un abattage avec étourdissement.
3. Fiez-vous à l’Étiquette Bien-Être Animal : choisissez les niveaux A, B (ou à défaut, C) pour garantir une prise en compte de la bientraitance animale et notamment de l’étourdissement.
4. Réduisez votre consommation : la protection animale commence par une consommation plus responsable et raisonnée.

L’OABA est la seule association de protection animale à réaliser des audits en abattoirs. Soutenez nos actions pour que la transparence et la bientraitance ne soient plus des options.